MANEJO POS COSECHA DEL CULTIVO DE ANÍS
INTRODUCCIÓN :
Hablar
del sistema de manejo pos cosecha del
cultivo de anís es hablar de un
conjunto dinámico y complejo de funciones u operaciones, que se encadenan y se
articulan de un modo lógico en una esfera de actividades particulares. La
palabra cadena o red enfatiza la sucesión funcional de las diferentes
operaciones, pero puede hacer olvidar la complejidad de la relación entre esas
operaciones y de sus interacciones recíprocas.
Si
se considera el conjunto del sistema o de la cadena agro-alimentaria, se puede
decir que la cosecha constituye un eslabón o elemento de transición, o también
una cima que separa dos vertientes: la vertiente pre-cosecha, correspondiente a
la actividad de producción propiamente dicha, y la vertiente pos-cosecha, que
va desde los trabajos de cosecha hasta el consumo.
Apurímac
es gran productor de granos de anís
la zona más productiva de
este cultivo es la ciudad de
Curahuasi el cual ha lanzado el
grano curahuasino al gran mercado
nacional.
El
cultivo de anís en su diversas
variedades es una buena
opción para el agricultor
curahuasino, ya que genera ganancias para poder solventar los diversos gastos económicos .
BOTANICA Y TAXONOMIA DEL ANÍS (Pimpinella anisum)
Pimpinella
anisum. Popularmente
el anís, anís verde o matalahúga, es una hierba de la familia de las apiáceas
originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.
Planta herbácea anual
que forma matas de hasta 1 m de altura.
Es de ciclo Otoño-Inverno-Primaveral, con
siembras de abril, normalmente se cosecha a fines de octubre, dependiendo del
año y la zona de producción; es de ciclo más largo que el cultivo de comino,
necesita para germinar y emerger mayor temperatura en los primeros 10
centímetros de profundidad en el suelo que este último.
La planta es herbácea,
anual, de raíz fusiforme; tallo erecto, cilíndrico, ramificado de color verde
claro, pubescente, que puede alcanzar altura media de 60 centímetros. Presenta
polimorfismo foliar. Sus flores son pequeñas, de color blanco dispuestas en
umbelas compuestas.
El fruto es un grano
seco indehiscente, pequeño,
pubescente, constituido por
dos mitades (mericarpio) de
forma piriforme, conocido como aquenio; pueden ser de color castaño claro o
castaño oscuro.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Pimpinella clade
Género: Pimpinella
Especie: P. anisum
Nombre binomial
Pimpinella anisum
Descripción
de la Planta
El anís verde pertenece
a la clase de las dicotiledóneas. La planta es herbácea, anual, de 20 a 75cm de
altura.
v Tallo:
estriado, erecto, rojizo, ramificado en lo alto y muy frágil.
v Hojas:
inferiores redondeadas, dentadas y las superiores angostas y filamentosas. Las
hojas en la base de la base son simples, de entre 2 a 5 cm de largo ligeramente
lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y más
profundamente divididas.
v Flores:
son de 3 mm, son blancas, pequeñas,
pentapétalas y surgen en densas umbelas compuestas de largos pedúnculos, con
cinco pétalos radiales obovados.
v Fruto:
es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo ovoide-pirimorfe, comprimido
lateralmente, piloso, con 5 estrías filiformes y elevadas, a veces sinuosas,
angosto en el ápice, de color marrón con un fuerte sabor aromático.
MANEJO
POS COSECHA
Las formas de cosecha
tradicionales desde los ancestros serán mejorados con la adopción de buenas
prácticas de cosecha.
EL
EMPARVE O LLAMADO ARCO
Consiste en limpiar una o varias
zonas preferentemente con poca pendiente dentro de la parcela, formar el
emparve o arco de forma rectangular, para facilitar cubrir con plásticos y/o
tolderas en caso de lluvias inusuales.
Las plantas se colocan
en forma invertida con la raíz hacia el sol y las umbelas hacia abajo para
promover la tras-locación de los aceites esenciales hacia los frutos. Debe permanecer entre 6 a 8 días para el secado, luego hacer la trilla.
VOLTEO
Y TRILLA
Volteo: El mismo día que va realizarse la
trilla se hace el volteo de plantas en emparve o arco, colocando los granos
expuestos al sol para el secado por espacio de 4 a 5 horas.
Trilla: La trilla es manual golpeando con
ramas de árbol para la separación del grano de las umbelas, tallos y paja.
VENTEO
Se hace al culminar la
trilla en la misma parcela utilizando zaranda
artesanal confeccionado de plancha de calamina con agujeros sujetados entre dos postes a una
altura de 1.20 metros según la intensidad del viento. En el primer venteo se
hace para separar paja, terrones e impurezas, no se debe limpiar toda la paja a
fin de proteger a los granos en el almacén.
RENDIMIENTOS
Dependen mucho de varios
aspectos como el piso ecológico, el ecotipo, la calidad del suelo, factores
climáticos, las labores culturales oportunas, el manejo adecuado en el proceso
productivo y el número de umbelas y sub. umbelas.
El almacenaje debe ser en un ambiente
adecuado, seco y ventilado en sacos de polietileno bien amarrado, evitar todo
tipo de contaminantes como la humedad, roedores, productos fito-sanitarios y otros.
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO
PARA LA COMERCIALIZACIÓN
Los productores venden el anís de su almacén de acuerdo a
sus necesidades económicas y puede ser en varias etapas de acuerdo a la
cantidad de cosecha.
APROVECHAMIENTO DEL
El anís se cultiva extensamente en
Europa y Asia, se utiliza para dar sabor a pasteles, tortas, salsas y en
confiterías su importancia también está en sus propiedades medicinales.
Anís a granel:Tiene múltiples usos .
- El anís en la industria panificadora
- Anís en la industria de procesamiento de filtrantes
- Anís en la Industria de la licorería
